Programma
Naast de zes wildgerechten aan het vuur is er de hele dag meer te proeven, te zien en te horen. Van vakmanschap tot verhalen over de jacht, dit is wat je kunt verwachten tijdens Wild Warmond.
Van haak tot grill
Peter en Marco bereiden samen met hun chefs vijf heerlijke wildgerechten op Ofyr-grills. Terwijl de chefs koken, laten zij zien hoe groot en klein wild vakkundig wordt uitgebeend, verwerkt en bereid. In hun meat-market zijn bovendien prachtige stukken wild verkrijgbaar. Peter Schiffmacher, oud-slager en jager uit Harderwijk, stond 52 jaar in het familiebedrijf dat ruim tweehonderd jaar bestond. Samen met jager Marco van Turnhout deelt hij zijn kennis van wild, van veld tot bord.
Waarom jagen?
Waarom jagen? Die vraag krijgt Youri, jager uit Warmond, regelmatig. Samen met John van Wildonline bereidt hij een gerecht met gans en vertelt hij meer over de Nederlandse jacht. Jagen is namelijk meer dan wild schieten: het speelt ook een belangrijke rol bij wildbeheer en het beperken van schade aan landbouw en natuur, altijd onder strikte regels. Op 14 november laten zij zien hoe dat werkt én kun je proeven hoe mooi en verantwoord wild als voedsel kan zijn.
De Bourgondie Bar
Een culinair wild event is niet compleet zonder iets moois in het glas. Daarom kun je tijdens Wild Warmond rekenen op Mayke en haar team van Bourgondie. Met haar ruime kennis van wijn en spijs én bijna vier jaar met veel passie bezig met Bourgondie zorgt zij dat alles klopt. Van heerlijke wijnen en mooie bieren tot een fris pilsje of alcoholvrij alternatief. Terwijl de chefs zich over het wild buigen, zorgt Mayke ervoor dat er ook in het glas genoeg te beleven valt.
De Koesterbar
Steven Vos van Wijnhuys Vos in Oegstgeest en Theo van het Crabbetje uit Leiden verwennen je aan hun Koesterbar. Steven is een wijngek pur sang die met de charme van een grumpy young man de mooiste wijnen selecteert: geen pretentieuze poeha, wel snobby humor met een knipoog. Theo, eigenaar en kok van het legendarische Crabbetje, serveert frisse oesters om het smaakpalet op te frissen tussen al het wildgeweld. Dit knotsgekke duo gaat jullie volop koesteren!
Op dit terrein begint de warmte van de winter
Tussen knisperende vuren, de geur van houtrook en sissende Ofyr-grills ontdek je de smaken van Wild Warmond. Met je stempelkaart haal je gerechten op bij zes foodstands, terwijl de twee bars zorgen voor mooie wijnen, speciaalbieren en andere winterse verleidingen. In het snij-atelier laten Peter en Marco hun vakmanschap zien en vind je prachtige stukken wild in de meat-market. Schuif aan in de grote stretchtent of warm op bij het vuur. Voor liefhebbers schenkt de Koesterbar een feestelijke bubbel en presenteert zij enkele proefglazen exclusieve wijnen.